炸蛋螺蛳粉烤鱼
...大约 2 分钟
炸蛋螺蛳粉烤鱼
一、食材
- 现杀的鱼
- 配菜:如土豆片、藕片、娃娃菜、金针菇等
- 鸡蛋:1-2 个,打散
- 螺蛳粉
二、调料
- 烤鱼腌料:洋葱 1/4 个、老姜片 2 片、辣椒面 1 勺、孜然半勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、适量油
- 花椒
- 辣椒段
- 火锅底料
- 冰糖
三、步骤
多个步骤同时进行,节省时间。
3.1 烤鱼准备
- 现杀的鱼,泡一会儿血水
- 制作烤鱼腌料:上述所有调料混合均匀即可
- 清洗好的鱼,切花刀,对半劈开(一点点难度),放入盆中
- 倒入腌料,涂抹均匀,腌制 30 分钟
- 炸锅 180 度预热 5 分钟,在锡纸盘中均匀地抹上油,将腌好的鱼放入锡纸盘中
- 放入 180 度预热好的炸锅,烤 25 分钟,开始 10 分钟后时候给鱼盖上锡纸
- 烤好放一旁备用;
3.2 炸蛋
- 锅内放入半锅油,烧热(筷子蘸点鸡蛋液,放入热油中迅速起泡膨胀即可)
- 慢慢倒入鸡蛋液,开始炸蛋,可以多炸一会儿炸脆
- 炸好后捞出控油(控也白控,都是油)
3.3 煮粉
- 冷水下锅煮粉,水开后大约 5 分钟即可,不用煮太熟
- 煮好捞出放入凉水中过滤
3.4 底料
- 锅中热油,加洋葱,一半的蒜末,炒香,
- 倒入大把花椒、辣椒段、火锅底料、少许冰糖、螺蛳粉的配菜,炒匀
- 倒入螺蛳粉料包,炒香
- 加入喜欢的配菜,如:金针菇、土豆片、藕,导入没过食材的水,煮开即可
- 放上粉、炸蛋、烤鱼,备用
- 多多的油,加入蒜末、花椒、辣椒段,炒香,淋在烤鱼上
- 撒上腐竹
四、记录
继螺蛳粉火锅后更麻烦的一种吃法,非常成功,费时但暴爽!
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