泥鳅

来自爸爸的秘方！

一、食材

• 爸爸清理好的泥鳅（我不会清理）

二、调料

• 花椒
• 辣椒
• 生姜
• 耗油
• 白酒（料酒）
• 盐
• 白糖
• 十三香
• 胡椒粉
• 酱油

三、步骤

1. 起锅烧油，加花椒，辣椒，生姜，煸炒，炒后将油倒出备用；
2. 起锅烧油，多一点油，下泥鳅轻轻翻炒，注意别粘锅，不要多翻；
3. 差不多的时候加耗油，料酒（爸爸用的是白酒），盐，白糖；
4. 加入第 1 步炸的花椒辣椒油，十三香，胡椒粉，酱油；
5. 七八分熟后加凉水，多炖一会，调味收汁（之前炖别的肉时这一步应该加热水，防止肉变硬，但是泥鳅这里如果加热水会使肉不劲道，容易碎）。

四、记录

很明显，我粘锅了，不赖我赖锅，味道很好（照我爸做的还是差点，电磁炉火力不够~）。

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